Формування практичних навичок сенсорного аналізу у студентів під час відвідування Кулінарного центру МХП
У межах вивчення дисципліни «Сенсорний аналіз» студенти факультету харчових наук, нутриціології та управління якістю під керівництвом доцента Любові ТКАЧЕНКО відвідали «Кулінарний центр МХП» — сучасний інноваційний простір, який поєднує лабораторії сенсорного аналізу, демонстраційні кухні та технологічні виробничі майданчики.
Під час візиту здобувачі освіти мали можливість ознайомитися з роботою лабораторії сенсорного аналізу, яка є однією з найсучасніших в Україні. Студентам продемонстрували принципи проведення органолептичних досліджень харчових продуктів, методики дегустацій, оцінювання смакових, ароматичних та текстурних характеристик продукції, а також сучасне програмне забезпечення, що використовується для аналізу результатів досліджень.
Окрім лабораторії сенсорного аналізу, студенти також ознайомилися з іншими функціональними зонами Кулінарного центру. Зокрема, було представлено демонстраційні кухні, де розробляються та тестуються нові рецептури продукції, а також навчальні простори, які використовуються для проведення майстер-класів і підвищення кваліфікації фахівців харчової галузі.
Важливою частиною екскурсії стало відвідування R&D-зони (дослідницько-розробчого відділу), де здійснюється створення інноваційних харчових продуктів, адаптація технологій під сучасні вимоги ринку та тестування нових інгредієнтів і рецептур. Студентам також було продемонстровано підходи до контролю якості продукції на різних етапах виробництва.
Окрему увагу приділили виробничим та технологічним зонам, де відбувається моделювання промислових процесів у харчовій індустрії. Це дозволило студентам побачити повний цикл створення продукту — від ідеї та лабораторного тестування до впровадження у виробництво.
Дана зустріч стала цінним практичним доповненням до теоретичного курсу дисципліни «Сенсорний аналіз» та дозволила студентам побачити, як сучасні методи оцінювання якості харчових продуктів застосовуються у виробництві та науково-дослідній діяльності.
Щиро дякуємо Марині ШЕПТИЦЬКІЙ та команді Кулінарного центру МХП за пізнавальну зустріч, професійний досвід та можливість для студентів ознайомитися з сучасними тенденціями розвитку харчових технологій.