����Vlog

Лабораторія «ЛІМАРІЯ», акредитована відповідно до вимог міжнародного стандарту ISO 17025, вкотре відчинила двері для здобувачів вищої освіти та надала їм можливість поринути у світ сучасних лабораторних досліджень, інноваційних технологій та професійного підходу до контролю якості й безпечності продукції. Гостями закладу стали студенти 1-го (СТН) та 3-го курсу факультету харчових наук, нутриціології та управління якістю Національного університету біоресурсів та природокористування України.

Студентів щиро та тепло зустріли директор Ольга МАРТИНЕНКО і провідні співробітники лабораторії, створивши дружню та професійну атмосферу за чашкою ароматної кави та солодощами.

Під час теоретичної частини учасники із захопленням слухали фахівців, які ділилися практичним досвідом, сучасними методами досліджень та особливостями роботи акредитованої лабораторії. Особливе враження справило знайомство з приміщеннями лабораторії, сучасним обладнанням і організацією роботи, що дозволило студентам відчути себе частиною справжнього професійного середовища.

Даний візит відбувся у межах виїзного лабораторного заняття на тему: «Види та методи мікробіологічних досліджень харчових продуктів, питної води та дезінфікуючих розчинів»

Мета лабораторного заняття: сформувати у здобувачів освіти практичні навички проведення мікробіологічних досліджень та оцінки санітарно-гігієнічного стану харчових продуктів, води і виробничого середовища.

Цілі лабораторного заняття:

1. Ознайомити студентів із сучасними методами мікробіологічного аналізу зразків харчових продуктів та води.

2. Сформувати практичні навички роботи з культурами мікроорганізмів, лабораторним обладнанням та зразками досліджень.

Мікробіологічний контроль забезпечує безпечність харчових продуктів та попереджає виникнення харчових отруєнь і інфекційних захворювань. Під час заняття студенти ознайомилися з вимогами до санітарного контролю на підприємствах харчової промисловості.

Основним завданням досліджень є виявлення патогенних та умовно-патогенних культур мікроорганізмів у зразках харчової продукції. Також визначається санітарний стан сировини, обладнання та умов зберігання харчових продуктів. Здобувачі ознайомилися із санітарно-бактеріологічними, мікологічними та молекулярно-біологічними дослідженнями. Було розглянуто особливості дослідження харчових продуктів, води та змивів із виробничих поверхонь.

Культуральний метод базується на висіванні зразків на поживні середовища для вирощування культур мікроорганізмів. Для роботи використовувалися термостати, чашки Петрі та бактеріологічні петлі. Мікроскопічний метод дозволяє визначати морфологічні особливості мікроорганізмів у досліджуваних зразках. Метод полімеразної ланцюгової реакції (ПЛР) застосовується для швидкого виявлення генетичного матеріалу мікроорганізмів. Студенти ознайомилися з принципом роботи ампліфікатора та перевагами високочутливої діагностики.

Під час заняття проводилося ознайомлення з видами бактерій групи кишкової палички (БГКП), Salmonella, Listeria, стафілококів та цвілевих грибів. Студенти навчилися оцінювати відповідність результатів нормативним показникам безпечності.

Стандартизовані методи дослідження харчових продуктів широко застосовуються в практичній діяльності лабораторії Limaria.

ДСТУ EN ISO 6579-1:2022 — визначення Salmonella. Метод ґрунтується на виділенні та ідентифікації бактерій роду Salmonella у харчових продуктах і зразках навколишнього середовища. Для дослідження використовуються термостати, поживні середовища та біохімічні тест-системи. Метод має важливе значення для профілактики харчових токсикоінфекцій та забезпечення безпечності харчової продукції.

ДСТУ EN ISO 11290-1:2022 — визначення Listeria monocytogenes. Метод передбачає виявлення та підтвердження наявності лістерій у харчових продуктах. У роботі застосовуються селективні середовища, інкубатори та мікробіологічні аналізатори. Дослідження є важливим для контролю харчової продукції, що зберігається при низьких температурах.

ДСТУ ISO 7937:2006 — визначення клостридій. Метод використовується для визначення сульфітредукуючих клостридій у харчових продуктах. Під час дослідження використовуються анаеростати, спеціальні поживні середовища та термостати. Метод дозволяє оцінити санітарний стан виробництва та ризик розвитку анаеробної мікрофлори.

Здобувачі освіти ознайомилися із сучасним методом бактеріологічного скрінінгу MALDI-TOF, який дозволяє швидко ідентифікувати культури мікроорганізмів. Метод базується на аналізі білкових спектрів мікроорганізмів за допомогою мас-спектрометра. База приладу нараховує 8200 зразків для ідентифікації.

Дослідження змивів із виробничих приміщень, холодильних та морозильних камер, обладнання, рук і одягу персоналу, а також тари для харчових продуктів дає можливість оцінити рівень санітарного стану виробничого середовища та ризики контамінації.

Контроль питної води є необхідним для забезпечення санітарно-епідеміологічної безпеки населення. Під час заняття розглядалися вимоги до якості води та методи виявлення мікробного забруднення. Також було розглянуто значення ентерококів та інших санітарно-показових мікроорганізмів у зразках води. Студенти ознайомилися з методами визначення бактерицидної активності дезінфектантів.

Здобувачі освіти досягли поставленої мети та опанували основні методи мікробіологічного дослідження харчових продуктів, води та дезінфікуючих розчинів. Ознайомлення із зразками, культурами мікроорганізмів та сучасним стандартами та лабораторним обладнанням сприяло формуванню професійних компетентностей майбутніх фахівців.

Виїзні заняття з освітніх компонент «Гігієна та санітарія переробних підприємств» та «Методи дослідження харчових продуктів» мають важливе значення для підготовки студентів, оскільки дозволяють поєднати теоретичні знання з практичною діяльністю в умовах акредитованої лабораторії. Такі заняття формують навички роботи відповідно до міжнародних стандартів якості та безпечності харчової продукції.

Завдяки відкритості і професіоналізму директорки Ольги МАРТИНЕНКО та фахівців лабораторії, які продемонстрували основні етапи досліджень і відповіли на запитання учасників навчального процесу, щодо професійної діяльності у сфері контролю якості та безпечності харчових продуктів, а також надали змогу на практиці побачити організацію роботи лабораторії, ознайомитися з принципами проведення досліджень, роботою високоточного обладнання та особливостями дотримання санітарно-гігієнічних вимог, студенти отримали цінний практичний досвід і нові знання для майбутньої роботи у професійній сфері.

Щиро дякуємо старшому викладачу СТЕЦЮК Інні Михайлівні за чудову ініціативу, бездоганну організацію та можливість для студентів поринути у справжню атмосферу професійної лабораторної діяльності, отримати безцінний практичний досвід і яскраві враження. До виїзного заняття долучились професор СЕРДЮК М.Є. та доценти кафедри стандартизації та сертифікації сільськогосподарської продукції ТОЛОК Г.А., БРОВЕНКО Т.В.

Висловлюємо глибоку вдячність проректору з науково-педагогічної роботи та адміністративно-господарської діяльності Володимиру ЄВТУШЕНКУ, а також адміністрації факультету харчових наук, нутриціології та управління якістю за підтримку й допомогу в організації виїзного лабораторного заняття, яке є важливою складовою підготовки майбутніх фахівців, адже допомагає краще зрозуміти специфіку майбутньої професії та мотивує до подальшого професійного розвитку.