����Vlog

20 травня 2026 року на кафедрі гігієни тварин і харчових продуктів відбулася важлива наукова подія – фаховий семінар для проведення попередньої експертизи здобувачки ступеня доктора філософії Мартиненко Ольги Анатоліївни «Оцінка інтенсивності передачі стійкості мікрофлори молока до антибіотиків у процесі його переробки».

У засіданні фахового семінару взяли участь, окрім фахівців кафедри, директор НДІ здоровʼя тварин Національного університету біоресурсів і природокористування України Деркач Ірина Михайлівна, Кухтин Микола Дмитрович, доктор ветеринарних наук, професор, завідувач кафедри харчової біотехнології та хімії Тернопільського національного технічного університету імені Івана Пулюя Міністерства освіти і науки України, Горюк Юлія Вікторівна, доктор ветеринарних наук, доцентка кафедри ветеринарного акушерства, внутрішньої патології та хірургії Подільського державного аграрно-технічного університету.

Метою дослідження дисертаційного дослідження Ольги Мартиненко було встановити видовий склад мікрофлори на всіх етапах виробництва твердого сичужного сиру «Український» – від сирого молока до готового продукту – з використанням технології MALDI-TOF MS та оцінити антибіотикочутливість мікроорганізмів для визначення потенційних ризиків. Упродовж дослідження виділено та ідентифіковано 43 види мікроорганізмів на різних етапах виробництва. Кількісний та видовий склад мікрофлори змінювався залежно від технологічного етапу. Окремі мікроорганізми, такі як E. coli та Acinetobacter baumannii, присутні у сирому молоці, зберігалися до кінцевого продукту. У готовому твердому сирі ізольовано 18 видів мікроорганізмів, серед яких E. coli, K. pneumoniae та A. baumannii, що становить потенційний ризик для безпечності продукту.

Антибіотикочутливість ізольованих культур визначали диско-дифузійним методом. Для кожного виду досліджували по 15 ізолятів у трьох повторностях, загалом 180 ізолятів. E. coli проявляла мультирезистентність до фторхінолонів, пеніцилінів, цефалоспоринів, тетрациклінів, аміноглікозидів, триметоприму та фосфоміцину. На різних етапах виробництва зберігалася стійкість до гентаміцину та амікацину, помірна стійкість – до доксицикліну; після пастеризації ізоляти залишались чутливими переважно до ципрофлоксацину.

Klebsiella pneumoniae з розсолу та готового сиру була стійкою до ампіциліну та фосфоміцину. Acinetobacter baumannii із сирого молока та кінцевого продукту стійка до цефотаксиму, після дозрівання частково відновлювала чутливість до амікацину та фосфоміцину.

Для оцінки рівня ризику використано матрицю ймовірності та складності наслідків, що дозволило класифікувати рівень ризику як низький, середній, високий або критичний. Найвищий ризик виявлено на початковому етапі виробництва – у сирому молоці; на подальших стадіях ризики знижуються завдяки термічній обробці та санітарно-гігієнічним заходам, але не усуваються повністю.

Оцінка ризиків дозволила виділити критичні контрольні точки: пастеризація (виживання термостійких бактерій, порушення температурних режимів), пресування та формування сирної маси (вторинна контамінація обладнанням або розсолом), дозрівання (можливий розвиток умовно-патогенних бактерій).

Результати досліджень продемонстрували циркуляцію потенційно патогенних та стійких до антибіотиків мікроорганізмів у процесі виробництва сиру «Український», що підкреслює необхідність удосконалення гігієнічних вимог, ретельного контролю та впровадження системного моніторингу стійкості мікроорганізмів до антибіотиків.

Необхідно зазначити, що здобувачці було задано 33 питання, на які вона дала ґрунтовні відповіді.

Здобувачка О.А. Мартиненко є директором акредитованої лабораторії Limaria, акредитованї згідно ISO 17025 на лабораторні дослідження харчових продуктів, кормів, води, повітря тощо. Володіє сучасними методами мікробіологічних досліджень та визначення чутливості мікроорганізмів до антибактеріальних засобів.

Науковий керівник і здобувачка висловлюють вдячність членам фахового семінару та експертам – Слободянюк Наталії Михайлівні та Мідик Світлані Вікторівні – за фахові й слушні зауваження та пропозиції для поліпшення висвітлення матеріалів дисертаційної роботи до захисту в разовій спеціалізованій вченій раді.

Бажаємо успіхів здобувачці Мартиненко Ользі Анатоліївні в підготовці до разового захисту та в її роботі на благо нашої України!